Cristais com base no gengibre (zingiber officinale)

Resumo

O objectivo do presente estudo foi desenvolver doces e cristais com base no gengibre e avaliar a sua qualidade físico-química e sensorial. Os produtos foram processados e analisados sensorialmente na sala de Agroprocessamento da Universidade Pedagógica e as análises físico-químicas foram realizadas no Laboratório Nacional de Higiene de Águas e Alimentos. Foram analisados os seguintes parâmetros: humidade (2,5% para o doce e 11,4% o cristal), acidez titulável (0,7% para o doce e 0,8% o cristal), sólidos solúveis totais (85 para o doce e 70% o cristal), potencial hidrogeniônico (3,3% para o doce e 6,5% o cristal), fibra (0,3% para o doce e 1,2% o cristal) e cinzas (0,3% para o doce e 0,7% o cristal). A avaliação sensorial foi realizada através do teste de aceitação usando escala hedônica de 9 pontos. Os produtos tiveram um índice de aceitabilidade maior que 70%, indicando assim boa aceitação.